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现代化酒店厨房布局与装修

2019-12-17 15:10:56

随着社会经济的发展,餐饮业的发展在近几年的是处在迅速发展的前沿,面积越来越大,装修档次越来越高,可是同时存在的厨房的设备和装修的标准却发展缓慢。而且各个酒店在厨房上下的工夫却不足。在本人认为这是一个极其不对的想法。因为不管作为酒店还是社会酒楼,厨房是整个餐饮的龙头,是餐饮的主要产品生产基地。没有好的环境和设备即浪费人力,又浪费财力,而且不能达到高品质的出品。就像一个身怀绝技的剑客手持一把普通的剑和一个普通的剑客手持一把利剑交战,那么可能很难分胜负,但相反的话一定是瞬间决定胜负。

   那么酒店的厨房究竟怎么才能算是一个现代化厨房呢,我通过多年的经验总结认为:在厨房的装修设计上分地下、地上和顶上三大部分。

   地下的设备和设施主要有:下水管道、上水管道、明沟、化粪池、数据线(也可以在房顶上)、电源线。这些都要根据地面上的设备摆放来确定位置和出口。 

  地上的设备和设施主要有:炒灶、燃料管道、电源线、上水管道、排水管道、保鲜柜、工作台、冰箱、水台、洗菜水池、洗碗水池、涮拖把水池、消毒柜、碗橱、回收车   ·面粉车   ·暖瓶车   ·三层餐车   ·收集车   ·啤酒美食广场专用车   ·营养早餐车垃圾桶、工具箱、冷库、排风(上半部分在房顶上)、送新风、运水烟罩净化器、菜单打印机、监控摄像头、电源控制箱、消防栓、防火门、灭火器、地砖、地漏等。

  房顶上的设备和设施主要有:电源线、数据线、吊顶(防火材料)、吊顶龙骨、各种线路和吊顶的挂件、排风管道、监控摄像机电源线。

以上这些设备设施根据房屋结构,要设计明确的位置。

根据本人多年的经验,在设计上有的数据是可以确定的。

  一、例如下水:最里面下水管拐弯处的位置深度离地面不得大于20cm,和进入化粪池的入口落差不得小于20cm(距离在30m之内),以保持水的压力能够迅速流出,根据出水量确定排水管道的直径。

  二、地面到房顶的距离应在2.4m。凳子的高度是45cm,人体身高以170cm为标准,加一起为2.15m。这样的高度正好能够在搞卫生时人的最佳工作空间。

  三、排烟罩的外沿底边,也就是站人的一边距里地面为190cm,距离炒灶的外沿距离为30cm。这样的距离是最佳的人体站立空间。排烟罩的内沿底边距离地面为185cm。这样的落差能够是污油顺利的流到里面的污油盒里,方便清洗,保持卫生。


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